青葉

中華そば　650円

　都内でもかなりメジャーな店、青葉に行ってきました。（支店だけど）

　元祖Wスープと言われる魚介系・豚骨をミックスしたスープはかなりつぼにはまります。
　トッピングは
・ナルト＠　１枚
・海苔　１枚
・メンマ　少々
・ネギ　少々
・叉焼　１枚
と、豪華には見えないもののビジュアル的には完成された形なのかも。
　最近、ちょっと胃拡張気味のため、大盛りはやめて、ベーシックな中華そばを注文。
　隣の人が「特製中華そば」を注文していたけど、トッピングの叉焼が３枚に増量、そして味付け半熟卵が入っていた。
　この叉焼もとろとろでおいしいが、二日酔いの時にはきついかも知れない。
　ちなみにこの店のメニューは以下の通り

　つけ麺と中華そばの２種類に、特製トッピングを追加したバージョンがあるだけで、いたってシンプルそのもの。
　味噌・塩・醤油・豚骨・つけ麺と、何から何までそろえている店が増えている中、このように一つの味で勝負出来るのは大したものである。
　まぁ、おいしいから良いけど、ちょっとご飯くらい食べたくなるなぁ。
　もう一つ気になったのが、この支店のレイアウトの話。
　お客はすべてカウンター席で食べるのだが、２０席程度。
　その反面、厨房が客席の２倍以上のスペースがあり、奥に座敷が有るのではと思う程広く感じた。

　ところが、実際ラーメンを作る作業は、写真中央付近でラーメンを煮て、手前のテープルでトピングを切り、載せるだけなのだ。
　私が入店したのは、まだまだ客が並ぶ前だったので、どんぶりを洗う作業まで行っていなかったせいも有るが、ラーメンを作るためのスペースは、この広い厨房の３分の１程度なのだ。
　にここまで広い厨房が必要なのだろうかと思った。
　ふと気がつくと、目の前のテーブルには袋詰めにされた麺が有り、ラップされた叉焼を持った店員さんの姿も見えた。
　もしかしたら、この店では製麺は抜きにして、スープも１から作ることはしていないのではないだろうか？
　写真には写っていないが、厨房中央奥に大きな寸胴鍋が一つ置かれていた。
　つまり、奥のスペースは仕込みのための厨房で、手前は実際にラーメンを作るための作業ブロックと言うことか。
　奥の調理場で本店から輸送されてくるスープを温め、手前のテーブルに運び待機。
　注文が来たら、マニュアル通りに麺を湯がいてトッピングをのせればラーメンの出来上がり。
　そんな感じなのかも知れない。
　とにかく厨房設備も、床もすごく奇麗なのだ。
　掃除が行き届いているといえばそうなのかも知れないが、ラーメンを一から作る店というのは、厨房が汚れるものだ。
　そして麺の湯切りをするときなど、ひどい店は床がびしょびしょ、麺の煮汁でぬらぬら、ぎとぎとしているのが当たり前のようになっている。
　そのてん、この店はもの凄く奇麗。
　もしかすると、本店より味が落ちるのかも知れないが、それでもこういう店は、女性も入りやすいので良いと思う。
　なんだか、ラーメンの味のことより、その他の部分を書くことが多くなってきました。
　今回のレポートはここまで。