めん処　とみ丸

つけ麺大盛り　860円
　はしごで担々麺を食べた後、ラーメン屋のはしごです(^^;

　このお店もネットで発見しました。
　随分昔から知っている町だし、ラーメン屋を探してさまよい歩いたはずなのに、今回行った店以外にも沢山ラーメン屋が有ることが分かりました。
　このお店はつけ麺がお勧めだそうです。
　普通盛りで200g、大盛りで300g、特盛りで400gでした。
　普段なら特盛りと言いたいところでしたが、すでに「はしご」でスープまで飲み干したあげく、ご飯までいただいております。
　夕方から飲み会の予定が入っているので、ここは味を確かめる意味からも大盛りにしました。
　ちょっと中途半端かな(^^;
　ラーメンが出来るまでずっと厨房を観察させて頂きました。
　スタッフは店長とおぼしき男性と、アルバイトと思われるお姉さん、そして下働きのおじいちゃんの３名体制。
　お客さんはランチタイムをとうに過ぎていると言うのに、結構入っていました。
　店長の男性はあくせく働いているのに、バイトの姉さんはちょっとぼ～っとしている感じで動きが悪い。
　時々店長から指示を受けるのに、とんちんかんな動作をしようとして怒られたり(^^;
　店長は黙々と集中しながらラーメンを作って行きます。
　あらかじめどんぶりにお湯を注ぎ、スープが冷めないようにしていました。
　なかなかの心配り。
　店長さんは、何種類ものタレを、丁寧にどんぶりに入れて行きます。
　自分がオーダーしたつけ麺が茹で上がり、お姉さんが水でしめているところで割り箸を持ち臨戦態勢です！
　当然のことながら麺のチェック！
　自家製麺ではなく、大量に仕入れた袋入りの既製品を使っている様子。

　あらら…
　熱盛りとは言いませんけど、かなり麺が温いです。
　おそらく汲み置きした水を使っているのでしょうかね？
　全然麺が締まっていません。
　はっきり言って茹で過ぎです…(-_-#
　スープは「三都屋」同様、魚介系醤油でかなり魚粉の味を感じました。
　スープのバランスは悪く有りませんし、そこそこ熱いスープなので良いのですが、やっぱり麺がなぁ…

　トッピングで入っている叉焼もホロホロ系で美味しかったです。
　最後にスープ割りをしてもらい、スープまで飲み干せました。
　写真には撮りませんでしたが、スープ割りのお湯は薄いカツオだしのようでした。
　強烈な香りでないところを見ると二番ダシかなにかのようです。
総括
　美味しいことは美味しい店でしたが、スタッフの動きがちょっと頂けません。
　特に、店長さんは出汁に執着しているように見受けられましたが、麺に関してはちょっと気を抜き過ぎで、茹で具合などのチェックが疎かになっているなと感じました。
　スープが温くなってしまうのを防ぐ為には、あまり冷たい水でしめてしまうといけないとは思いますが、熱盛りかと思う位の温度は勘弁してもらいたいです。
　麺の調理にもっと気を配ってもらえたら、もっと美味しいラーメンになると思います。
　今日はたまたま日が悪かったのかな？